第10話メニュー

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(1)マッシュルーム

日本一の生産量

香取の6次産業

 香取にはなんと国内生産量日本一を誇るキノコがあります。年間1,800トンもの生産量を誇る芳源ファームさんのマッシュルームがそのキノコです。
 芳源ファームさんは香取市小見川で三世代45年に渡ってマッシュルームの生産に携わり、安心・安全で新鮮なマッシュルームを食べていただきたいと、完全無農薬での栽培管理を実現しました。当初は、周辺に数十軒あったマッシュルーム農家が減っていくなか規模を拡張し、国産マッシュルームの生産に取り組んでいます。
 1980年代は缶詰用原材料として年間200トン程度を生産していましたが、マッシュルーム専門商社のワキュウトレーディングの高橋社長との出会いから、マッシュルーム栽培の先進国オランダの技術を受け入れ、市場流通への切り替えにも踏み切り、現在ではプラントの総数は米野井プラント12棟、和泉プラント21棟、貝塚プラント8棟、美浦プラント31棟、総棚面積にして12,573㎡の規模にまでなっています。

最新システムで最新の栽培

香取の6次産業

 オランダから購入したプラントはコンピューターで温度、湿度、二酸化炭素濃度、風速などを厳密にコントロールし、生育に最適な環境を常に維持するように管理されています。しかし、マッシュルームはデリケートなキノコであるため、計器の数字も大事だが人間が肌で感じるものも大事だとのこと。
 2010年に日本で初めて導入したオランダ式マッシュルーム用コンポスト(培地)生産システムは、従来のものと比べて発酵ムラを少なくすると同時にコンポスト生産期間の短縮を可能にしました。さらにマッシュルームの収量増加及び品質向上が実現しました。

香取の6次産業

 マッシュルームは何といっても鮮度が命。出荷の当日もしくは前日に、ひとつひとつ大事に手作業で収穫し、冷蔵庫で十分冷やしたものに専用の機械でラップをかけて保冷車で出荷します。
収穫が終わると菌舎内を70℃の蒸気で10時間殺菌したのち、菌床を近隣の野菜農家に有機堆肥として販売しています。
コンポスト(培地)の生産に31日間 → 栽培室の専用棚で3週間に3回の発生収穫 →廃床 の作業工程の繰り返しで、通年での供給が可能です。

食卓へお届け

香取の6次産業

 出荷されたマッシュルームは、外食産業はもちろん大手食品メーカーからも評価され、レトルト食品の具材にも使用されています。
また、芳源ファームさんは大手スーパー等での試食販売を行い、積極的に味のPRをしています。マッシュルームはピザ・スープ・カレーだけでなく、和食・洋食・中華のどんな料理にでも合い、料理方法にも無限の可能性が秘められている奥が深いキノコです。シメジ・エノキ・シイタケなどのキノコ類がたくさんある中で、『洋物』のイメージが強いマッシュルームの存在感を押し上げ、たくさんの方に本当のマッシュルームの味を知ってもらうための取り組みで、一日で200㎏(2000パック分)を完売したこともあります。今後は試食販売だけでなく、子供たちのマッシュルーム摘み取り体験なども企画中です。
 創業者の『感謝を忘れるな』という言葉を肝に銘じて、家庭の食卓にごく普通にマッシュルームを使った料理が並ぶよう、まじめな栽培と販売を心掛けている芳源ファームさんです。

ギガマッシュルーム

香取の6次産業

 通常のマッシュルームを生産する中、大きめのものの周りを間引いて栄養を集中させて栽培したもので、15~20㎝の大きさに成長します。大きいからと言って決して大味ではなく、旨みがギュッと詰まっていて香りも抜群、プリプリの食感は感動モノ。
ステーキやバーベキューにお勧めのギガマッシュルームは、パーティー料理の超人気者で、この一皿が登場するとテーブルを囲んで撮影会が始まります。
完全受注生産で絶賛栽培中です。

たこ焼き器でマッシュルームパーティー

香取の6次産業

 パーティー料理と言えば、普通サイズのマッシュルームも負けてはいません。たこ焼き器で作るマッシュルームのアヒージョは、パーティーメニューの主役を張れる一品です。たこ焼き器の穴にマッシュルームを入れて、ガーリックの香りを移したたっぷりのオリーブオイルで焼きます。味付けは塩とこしょうだけ、ベーコンを少し乗せるとより一層美味しく食べられます。
見た目も楽しく、お友達同士やご家族でマッシュルームパーティーをぜひお楽しみ下さい。

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芳源ファーム有限会社

住所:千葉県香取市貝塚1621
電話:0478-70-7515(米野井プラント)
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